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《1》
不知茶友们有没有过类似的犹豫：
去买坚果蜜饯或五谷杂粮，总觉得散装更接地气、看起来更健康一些，但转念又觉得真空包装的好像更干净、更能保鲜。
散装的商品就那么大大方方地展示出来，所见即所得，要多少自己装，很是自在。
而真空包装的商品封得严严实实，隔绝了空气，显然更卫生一些。
两种包装，如何抉择？
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这种左右摇摆的心态，在哪里都常见。
虽然白茶基本没有真空包装，但“存散茶还是饼茶”的问题，的的确确让不少茶友反复纠结。
曾听一位茶友坦言：“我从来不存散茶，因为散茶会跑香，而且更容易吸收异味。”
这话听起来唬人，但真的靠谱吗？
存过无数白茶的村姑陈，今天便来为散茶正名。
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《2》
先说散茶“跑香”这一点。
跑香其实就是我们常说的跑气，多指茶叶中的各种芳香物质，与空气接触后大量散失的情况。
跑了香的茶叶，不仅闻起来香气寡淡，喝到口中的滋味也会被削减不少，整体风味都变得淡薄普通。
只要茶叶不处于完全密封的环境中，它们体内的香气分子就会不断散发到空气中，这是一个自然的物理过程。
饼茶因为压得紧实，叶与叶之间贴合在一起，与空气接触的面积相对更小，香气挥发的速度便会慢一些。
而散茶不经压制，形态蓬松，叶片之间充斥着空气，挥发出来的香气便多一些。
但这绝对不意味着散茶就一定会跑香，饼茶则芳香永驻。
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茶叶的香气虽然会散发到空气中，但只要通过得当的包装，将茶叶密封保存起来，它们的香气也会被一并封存，越存越香。
茶叶跑香的关键，不在形态，而在包装。
无论是散茶还是饼茶，将它们长时间地暴露在空气中，香气都会随风而去。
包装不到位，结果都一样。
相反，如果我们能妥善保护茶叶，用三层包装法密封起来，除了每半年定期的开箱检查外，都让它安心地待在箱中陈化，即便是散茶，也能存出浓郁的药香、陈香。
要避免茶叶跑香，最重要的就是做好密封包装，减少对茶叶的打扰。
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《3》
关于“散茶更容易吸收异味”的说法，也有些狭隘了。
作为能长期存放的茶叶，干燥度尤为重要。
茶叶的含水量过高，后续仓储时，多余的水分会干扰白茶的物质转化，使其变质、发霉。
而含水量达标的茶叶，干燥、疏松，具有极强的吸附性。
这是茶叶的共性，不分形态，它们就像一块干燥的海绵，无论水汽还是异味，来者不拒。
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因此，不存在什么“更容易”吸收异味的茶叶，只要是含水量达标、品质正常，又没有做好密封工作的茶叶，都容易被异味影响。
防止茶叶沾染异味，需要包装和存茶环境的里应外合。
不仅要将茶叶密封起来，还要将其放在干燥、通风、无异味的环境中。
如果将茶叶存放在厨房、卫生间附近，或是阴暗潮湿的地下室，那么油烟味、潮味等异味透过外层包装污染茶叶，几乎是必然。
想安安心心存好茶，就应该从根源上解决问题，为茶叶提供适宜的环境，而不是因噎废食，直接放弃散茶。
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《4》
看到这里，或许会有茶友想问，那散茶和饼茶，到底哪个更适合存呢？
问题的答案因人而异，并不绝对。
存茶选散茶还是饼茶，取决于个人的喜好和实际储存条件。
从风味上来说，散茶和饼茶一个清丽，一个成熟。
散茶未经蒸压，基本保留了茶叶的天然形态和内质，发酵程度低，口感清鲜、爽口。
而饼茶在经过蒸压、烘干之后，茶叶的细胞壁破裂，部分内含物质溢出到茶饼表面，发酵程度会略微提高。
这就导致，饼茶拥有比散茶更浓厚的滋味，若是上了年份的寿眉饼，还能陈化出特殊的枣香。
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两种不同风味，没有优劣，只看茶友们更偏爱哪一种。
当然，买茶时，最好也考虑上实际的存储条件。
散茶形态舒展蓬松，像寿眉这类梗叶粗大的品类，会占用较大的空间。
饼茶压制后体积大大缩小，比起散茶更节省空间。
如果茶友预留出来的存茶空间有限，建议选饼茶。
但白茶中的一些稀有品类，例如荒野银针、荒野牡丹王等，因为本身产量就稀少，饼茶更是少见，多以散茶形态存在。
这类茶叶的收藏价值很高，茶友们如果感兴趣，在条件允许的情况下，也可以适当存下一些。
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《5》
现在看来，说散茶会跑气、容易吸附异味，是赤裸裸的误解和污蔑。
任何形态的茶叶都一样，用心对待，才能转化出茶友们理想中的香气和滋味。
存茶的重点在储存的包装和环境，而不是茶叶的形态。
存起来的茶叶出现了跑气、串味的情况，就盲目地将缘由归咎于茶叶形态，是一种傲慢和无知。
面对网络上的风言风语，茶友们还需理智看待。
散茶何其无辜，如果没人站出来澄清，怕是要一直背负着罪名。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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